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日本長濱拉面“一番軒”是一家豬骨拉面店?，F在擁有11家店鋪，是名古屋的拉面界備受矚目的成長型企業。 總本家是一番軒的總店，佐藤智成是這家店的店長。 店里只有30個座位，招牌菜品是650日元的長濱白豬骨面，7款白豬骨面在在整體菜單占比中超過了50%。平均月營業額連續15年保持1000萬日元(合人民幣60.8萬元)，平時翻臺率10次以上，周末甚至達到令人驚訝的20次。為生么生意能這么好呢？今天店立方小編帶你走進這家店面，看看他們是如何運營的。
1 賓至如歸
佐藤一直以“讓客人吃拉面前就充滿感動”為信條。 客人進入店里的瞬間，所有人都充滿活力齊聲問候來歡迎客人。這是一番軒的基本態度。對每個客人的尊重與好的食材相互配合，讓店面得到了超好的口碑，這樣每天進店的顧客就會絡繹不絕。
某一點評網站“一番軒”的評價 3 上菜高效
“如果不是店內坐滿人，端上拉面也就1-2分鐘。高峰時段也會控制在5分鐘內。如果沒有這樣的效率的話，翻臺率20次是不可能的。” 佐藤這樣介紹說。 快速的上菜不僅能減去客人等餐過程的焦急，還可以提高翻臺率，當然如果你不能增加到如此高效的上菜速度的話，你也可使用免費的店立方APP，它的趣玩功能，在等餐的時候可以讓顧客通過玩游戲消磨時間，帶來更好的等餐體驗。
3 做到面湯都要一滴不剩地飲盡
面湯濃厚到你想要一滴不剩地飲盡。佐藤店長以“濃香而清淡“的至臻拉面為目標，想要傳承名古屋最頂級的味道。制作面湯的都是店員，通過不斷追求至臻味道，讓更多的人感受到了美食充盈到口中的美好。
4 店長批評與表揚的比例為2:8
佐藤店長自認為是除了社長外最嚴厲的領導?？吹搅藛栴}就會立即當場指出來，也會毫不客氣的批評。對于他來說，批評就是牢固而有效的教育方式，而不是發火。發火是以自我為中心的行為，太過感情用事。 但是佐藤的批評和表揚會掌握尺度，大約2:8。確實嚴厲起來是魔鬼店長，但絕不是一味地批評。 批評后會觀察跟進，跟員工說“明天就拜托了”、“我很看好你”、“你肯定沒問題”等激勵的話語，員工當然會燃起斗志。
5 給員工發“感謝卡” 雖然佐藤店長嚴厲，但也充滿人情味，每天都親手發給員工“感謝卡”。就是一種表達感謝的卡片。比如，員工一整天都保持聲音洪亮，店長會寫“整天都熱情高漲，太棒了，非常感謝”。這樣的行為會讓員工覺得店長很關注自己會增加員工的存在感。 做餐飲，用一句話來總結就是：凡事認真。最優秀的管理者往往是最嚴厲同時也是最溫柔的人。每一個餐飲爆款店面背后一定有一個好的管理者，每一個好的管理者也必定是一個細心的管理者。 當然有能力的同時也要有一個好的方法，下載店立方APP，即可享受免費的店內買單、點餐、聚合收款、充值卡等功能，讓你的店面更好的運營。
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